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Akemiのお料理メモ

ナスのピリ辛

ナスは大好きな野菜のひとつ。お漬物にしても煮ても焼いても揚げても美味しい。和洋中華どんな味にも変幻自在。ナス自身に強い個性がナイからこそ色んな味をスポンジのように染み込ませることが出来る….それもまた素晴らしい個性だな…としみじみ。でも大好きな野菜なので、たまには主役を張らせたい。そんな時、我が家の食卓に上るのがこのメニューです。絶対おいしい。


●『ナスのピリ辛』
ナス自体は素揚げして火を通し(油をペーパーで少し取ってから)フライパンに投入してタレと絡めるのがポイント。素揚げが面倒な場合は、炒めてもイイですが、やっぱり素揚げ(水気を切って衣を付けずに揚げる)方が断然おいしい。
【レシピ】
1.下準備・ナス(中位2本ほど食べ易い大きさ細目に切る)水にさらした後、ペーパータオル等でよく水気を切っておく。長ネギはみじん切り。トウガラシ(輪切り等)も用意しておく(一味唐辛子でも可)
2.タレ(醤油大スプーン2杯、日本酒大1、さとう大1、だし汁(白だしで可)大1or2、ゴマ油大1)を別の器にあらかじめ作ってかきまぜておくⒶ
3.よく水気を切ったナスを180度位に熱した油に入れ、ひっくり返しながら素揚げ(衣はつけない)する。色がほんのりついて中まで火が通ったらスグ上げてペーパータオル等で余分な油をとるⒷ

素揚げ後ペーパーの上で余分な油をとる


4.Ⓑが冷めないうちにフライパンへ。タレⒶを投入してからめ、長ネギのみじん切りとトウガラシも散らしてさっと炒めたら出来上がり。皿に盛り熱いうちにどうぞ。時間が勝負の料理です。

トウガラシ今回は糸状を使いました
しんなりトロ~リすこし甘くてピリリと辛い

熱いうちに召し上がれ~♪

ドライカレーonサフランライス

サフランライスの真ん中にカレーを盛り付けた場合

1.サフランライスを炊く(香辛料のサフランを手に入れて炊いてもオーケーですが、その方がお値段が高くついたりもするので、私はパエリアの素として売られているエスビー(シーズニング)の『パエリア』を二合ほどのお米に水の段階でパラパラ入れて炊いています。

2.フライパンにオリーブオイルあたため、ガーリックひと欠けと玉ねぎのみじん切りを加え香りが出るまで炒め、ニンジンのみじん切りなど野菜(その時にアルものでピーマンやキノコ類なども加えるとイイ)とミンチ(豚でも合いびき肉でも良い)を加えよく炒めるⒶ

野菜はすべてみじん切り

3. Ⓐの全体がひたる程度の水を加え、粉末のカレー粉(銘柄はお好みで)を大スプーン2ほど加え(白ワインも少し加えて煮るとなお美味しい・コンソメ顆粒があれば小匙2ほど加えてもいい)ことこと弱火で煮て水分を適度に飛ばし、最後に塩で味を調えるⒷ

カレー粉を加えてことこと煮る

4.サフランライスの上にⒷをかけ、中心に生卵の黄身だけ落とす。盛り付け方はお好みで。ライスの周りにたっぷりめにカレーを回しいれてもオーケー。生卵はお好みで。

ドライカレーを周りに盛った場合

長ネギの刻んだのをパラパラっと散らして醤油を回し入れても結構よく合います。その日の気分でいろいろアレンジしてね~♪

ずんだ餅

ずんだ餅ってご存知ですか?枝豆を磨りつぶしたアンにお餅をからめて頂く東北生まれの和菓子です。東北でよく食べられる逸品ですが、鮮度がポイントなので冷凍とかで取り寄せないと、なかなか手に入りません。でも大丈夫。ミキサーがあればお家でも作れます♪ ま、それなりに手間はかかりますが、この美味しさに出会えるなら作っちゃう v(^-^)

【材料】~ずんだ餅4~5個分~
●枝豆(サヤがついた状態)200グラム程度。冷凍の枝豆でもオーケー。
●切り餅or丸餅 お好みのもの4~5個
●砂糖15グラム
●塩少々
●水50cc

(1)ビールのおつまみにする要領で枝豆をゆがき、サヤから豆を出し薄皮もむく(面倒なら薄皮つきでもイイですが、食感と色合いは違います)

(2)ミキサーに(1)の作業を終えた豆を入れ、砂糖(我が家は三温糖を使いますがお好みのもので)、塩(甘みを引き立てるためにパラパラっとふりかける)、水50CC(ミキサーですり潰すため)入れ、スイッチを押す。

我が家では砂糖は三温糖を使っています。

(3)完全にすりつぶす必要はありません。粒つぶが残っている位の方が美味しいように思います。

(4)ミキサーから取り出した、ずんだアンにゆがいた餅をからめて出来上がり。餅はやわらかくなり過ぎないように気をつけて。

枝豆が好きな方ならきっと気に入ると思います。お試しあれ。東北を旅した時に頂いた思い出を味わいながら頂きます。鮮度が大事なので日持ちはしません。作ったら色も香りもよいうちにどうぞ(^-^)ノ

粒々なくしたかったら『すり鉢 』 とかで潰す。

オムライスとポテトサラダ

本日は、洋食屋さん💛あけみ亭(笑)
『オムライス&ポテトサラダ~♪』

子どもの頃からオムライスって好きなんですよね~。たまに食べたくなります。それにポテトサラダはパンにもご飯にも合う定番なので多めに作って保存しておきます。

オムライスの中に入れるチキンライス(鶏肉、エビ、玉ねぎ、ピーマンetc.)には、ケチャップかトマトピューレを使いますが、外にかけるソースはあえてケチャップよりデミグラスソースっぽい方が好きなので、今回はチリソースも加えた特製ソース(ごまダレも加えてやや白っぽい)にしました。

玉子がまだ柔らかいうちにチキンライスを包むようにまと
めましょう。底は開いててかまわない。


そこにお皿をカバー。片手でお皿の底を抑えつつ、フライ
パンをひっくり返せば、きれいなオムライスが出来ます。
ちょっと崩れたら皿のうえで整えましょう。



卵をつぶすには、穴のあいたポテトマッシャーが便利ですよね~マヨネーズに塩こしょうで混ぜた後、キュウリの薄切りと茹でたニンジンも加えもういちど味を調えざっくり混ぜたら出来上がり。

お好み焼き

この日は『お好み焼💛あけみ食堂』(笑)

生まれ故郷は大阪なので、いわゆる大阪風お好み焼きには、とろろ芋や揚げ玉(大阪では“天かす“と言う)加えふっくら焼くことも多いですが、たまには気分を変えて『モダン焼き』もイイものです♪ どう違うか定義は特にありませんが、キャベツだけじゃなく刻み葱を加えたり…家にある好きなもので自由にアレンジしたお好み焼がモダン焼きかな?大阪の実家では時々、母もやってくれました。チーズなんか入れても美味しいんだよね。いずれにしても焼き立てを鉄板(家ではプレートだけど)からコテで銘々「切り食べ」するのがおすすめ。あっちっち…フ~フ~しながら。

韓国のチヂミ(海鮮やニラを加えて焼いて、酢と醤油とラー油で頂く)も好きなので、焼いた後は好みで二種類の味付けで楽しみます。冷蔵庫の中をのぞいてアルもので即座に考え作るのがakemi流….というか、そうでないと毎日なんて続かないから(笑)この日のモダン焼きには刻みネギやキムチ、海鮮に豚肉も加えてみました。ピリッとしていけましたよ。粉をとく水に白だしも少し隠し味として入れてます。お宅でもいかが?今こそバラエティーを増やしましょう!

今回はキャベツ以外にキムチと刻み葱も入れて

肉も海鮮も両方トッピングすると、 大阪ではミックスって言ったかな?