カテゴリー別アーカイブ: 料理

Akemiのお料理メモ

オムライスとポテトサラダ

本日は、洋食屋さん💛あけみ亭(笑)
『オムライス&ポテトサラダ~♪』

子どもの頃からオムライスって好きなんですよね~。たまに食べたくなります。それにポテトサラダはパンにもご飯にも合う定番なので多めに作って保存しておきます。

オムライスの中に入れるチキンライス(鶏肉、エビ、玉ねぎ、ピーマンetc.)には、ケチャップかトマトピューレを使いますが、外にかけるソースはあえてケチャップよりデミグラスソースっぽい方が好きなので、今回はチリソースも加えた特製ソース(ごまダレも加えてやや白っぽい)にしました。

玉子がまだ柔らかいうちにチキンライスを包むようにまと
めましょう。底は開いててかまわない。


そこにお皿をカバー。片手でお皿の底を抑えつつ、フライ
パンをひっくり返せば、きれいなオムライスが出来ます。
ちょっと崩れたら皿のうえで整えましょう。



卵をつぶすには、穴のあいたポテトマッシャーが便利ですよね~マヨネーズに塩こしょうで混ぜた後、キュウリの薄切りと茹でたニンジンも加えもういちど味を調えざっくり混ぜたら出来上がり。

お好み焼き

この日は『お好み焼💛あけみ食堂』(笑)

生まれ故郷は大阪なので、いわゆる大阪風お好み焼きには、とろろ芋や揚げ玉(大阪では“天かす“と言う)加えふっくら焼くことも多いですが、たまには気分を変えて『モダン焼き』もイイものです♪ どう違うか定義は特にありませんが、キャベツだけじゃなく刻み葱を加えたり…家にある好きなもので自由にアレンジしたお好み焼がモダン焼きかな?大阪の実家では時々、母もやってくれました。チーズなんか入れても美味しいんだよね。いずれにしても焼き立てを鉄板(家ではプレートだけど)からコテで銘々「切り食べ」するのがおすすめ。あっちっち…フ~フ~しながら。

韓国のチヂミ(海鮮やニラを加えて焼いて、酢と醤油とラー油で頂く)も好きなので、焼いた後は好みで二種類の味付けで楽しみます。冷蔵庫の中をのぞいてアルもので即座に考え作るのがakemi流….というか、そうでないと毎日なんて続かないから(笑)この日のモダン焼きには刻みネギやキムチ、海鮮に豚肉も加えてみました。ピリッとしていけましたよ。粉をとく水に白だしも少し隠し味として入れてます。お宅でもいかが?今こそバラエティーを増やしましょう!

今回はキャベツ以外にキムチと刻み葱も入れて

肉も海鮮も両方トッピングすると、 大阪ではミックスって言ったかな?

鶏の唐揚げ & 八宝菜 & 五穀米

本日は中華風『あけみ軒』定食(笑)

鳥の唐揚げは下味によく漬け込んで(4~5時間)味を沁み込ませてから片栗粉のみでカラッと揚げました。我が家では、下味に使うのは醤油&日本酒&土ショウガすりおろし&ごま油(少々)。鶏肉になじませたのち冷蔵庫で4~5時間置いた後、食品用のキッチンパックに片栗粉を入れその中へ漬け込んだ鶏肉を入れ、振りフリ&外から手でもみ込む….と簡単に手も汚さず揚げられますよ~♪ 熱いうちに塩パラパラだけでもいいですが、からし醤油に酢でも美味しい。


今日はピーマンの素焼きを添えました。

八宝菜には白菜と椎茸、ニンジン、玉ねぎ、ピーマン、海鮮(イカ、エビ、アサリ)豚肉の薄切りも入れてます。


練りからしと酢をかけて熱いうちに♪

五穀米はいま、とても便利なミニパック(穀物や豆類がワンパックにされた)が色々出ています。それを白いお米を炊く時に加え炊くだけで、美味しい五穀米が手軽にいただける。少しだけ塩味をつけて頂きます。

ササミのしゃりしゃりサラダ

まだまだ暑い日がつづいていますね~今年は庭の青しそ(大葉)が豊作。色んな料理に使っていますが、実家の母が暑い時とかによく作ってくれたサッパリ美味しい一品を思い出して作りました。料理名は『ササミのしゃりしゃりサラダ』とでもしましょうか?

sasami1

続きを読む ササミのしゃりしゃりサラダ

オムライス大好き~♪

オムライスって子供の頃から好きなのよね~外に半熟が出る(オムレツを開いて乗せるタイプ)とか、レストランではオムライスの種類も増えたけれど、ごくシンプルな昔ながらの洋食屋さん風オムライスが好き~♪チキンライスではなく、エピ入りトマトソース味のライスを卵で包みました。

omuraisu1

ついでに今ハマッテいるトマトミックスソースもご紹介しましょう。島根県の古式醤油で有名な醤油屋さんが作っているトマトソース。これ美味しいよ~。

tomatosauce1

続きを読む オムライス大好き~♪